Airén
Fenología
Época de desborre: muy tardía
Época de maduración: muy tardía
Aptitudes agronómicas
. Planta medianamente vigorosa, porte muy rastrero.
. Fertilidad muy elevada. Muy productiva, racimos muy grandes.
. Muy resistente a sequía, adaptada a terrenos poco fértiles. Las yemas ciegas son fértiles, por lo que se pueden aplicar podas muy cortas con producciones aceptables.
. Muy resistente a plagas y enfermedades por lo que en la zona centros se puede adaptar muy bien al cultivo ecológico.
Potencial enológico
. Vinos de color amarillo pálido, en general poco aromáticos en nariz destacan los aromas a plátano y manzana, propios de la fermentación, acidez baja y con cuerpo.
. Su vocación es ser empleada para vinos de mezcla por ser una variedad muy neutra. Combinando con los Cencibel en la zona de Valdepeñas y en La Mancha, y en Madrid se han obtenido excelentes vinos mezclándola con Macabeo y Malvar respectivamente.
Alarije
Aris. Malvasia Riojana. Rojal. Subirat Parent.
Fenología
Época de desborre: media-tardía
Época de maduración: tardía
Aptitudes agronómicas
. Cepa de porte erguido, variedad muy productiva.
. Muy sensible a los ataques de hongos.
Potencial enológico
. De mostos amarillo-verdosos, con alto contenido oxidásico, lo que hace que el color vire rápidamentea tonos dorados, por lo que es muy apreciada en vinos de crianza. Su especial aroma primario posibilita elaborar blanco afrutado al cuidarse la elaboración.
. También se elaboran vinos dulces y licorosos.
Albariño
Fenología
Época de desborre: precoz
Época de maduración: media
Aptitudes agronómicas
. Vigor medio, porte entre semierguido y horizontal
. Fertilidad bastante elevada.
. Requiere terrenos frescos. Poda en varas largas. Conducción apoyada en emparrado o en cordón.
. Poco sensible a botrytis, resiste bastante al mildiu y muy sensible al oídio.
Potencial enológico
. Variedad de gran calidad, se elaboran vinos monovarietales y complementarios.
. Vinos con graduación alcohólica elevada y con acidez notable.
. Gran potencial aromático afrutado con matices a veces florales.
. Calidad global enológica: excelente.
Cayetana
Fenología
Brotación y floración: media. Época del envero: media/tardía
Racimo y Baya
Baya de tamaño mediano y uniforme, forma elíptica corta
Características Agronómicas
Vegetación de porte abierto, por lo que precisa apoyo (espaldera). La vendimia manual es costosa, por lo que se suele vendimiar con máquina. Producción media: 4.000-8.000 Kg / Ha.
Características Enológicas
La planta tiene una producción elevada. Los racimos son de tamaño grande y bastante compactos. Las uvas son redondas y de color amarillo-verdoso. Gran parte se dedica a la destilación de holandas para brandy.
Chardonnay
Fenología
Época de desborre: muy precoz-precoz
Época de maduración: muy temprana
Aptitudes agronómicas
. Vigorosa de brotación precoz. Se adapta a diversos tipos de terrenos y climas siempre que no sean húmedos. Muy resistente a clorosis pero no a la sequía.
. Rendimiento bajo.
. Sensible al oídio y la flavescencia dorada.
. Sensible al millerandage y poco resistente a botrytis.
Potencial enológico
. Vinos varietales o complementarios.
. Vinos potentes afrutados de acideza alta.
. Interesante la fermentación maloláctica y crianza en barricas.
Garnacha Blanca
Fenología
Época de desborre: media
Época de maduración: media
Aptitudes agronómicas
. Planta muy vigorosa porte muy erguido.
. Fertilidad alta, producción media, racimos entre pequeños y medianos.
. Planta muy resistente a sequía, se adapta a terrenos poco fértiles se puede podar corto dando producciones aceptables.
. Resistente a oídio y poco sensible a mildiu y botrytis. Es menos sensible al corrimiento del racimo que la variedad tinta.
Potencial enológico
. Vinos algo alcohólicos color amarillo aromas escasos a fruta madura, acidez media alta, son vinos ricos en extracto, que sufren oxidaciones precoces.
. Los vinos de Garnacha Blanca se comercializan como monovarietales o mezclados con Macabeo. También se emplean para vinos rancios de color dorado que se consumen como vinos de postre.
Macabeo
Viura
Fenología
Época de desborre: tardía
Época de maduración: tardía
Aptitudes agronómicas
. Variedad productivad, de porte erguido, cuyos sarmientos se desprenden facilmente bajo la acción del viento. Fertilidad entre buena y media.
. Evitar implantarla en terrenos frescos y húmedos, así como en terrenos muy secos donde se muestra sometido al folletaje o a una caída precoz de hojas.
. Bastante sensible a ácaros, oídio. Muy sensible a podredumbre gris y necrosis bacteriana. Poco sensible al mildiu.
Potencial enológico
. Vinos de diferentes tipos. Fermentada controlando la temperatura de vinos blancos, ligeros con aromas casi florales relativamente intensos. Sabor ligeramente astringente, con un correcto equilibrio entre acidez y alcohol.
. Utilizada en el cupaje de Airen, con tintos jóvenes o de crianza para aportar acidez al conjunto.
. Aptos para fermentación en barrica. Utilizada en la elaboración de cavas.
Moscatel de Alejandría
Moscatel de Málaga
Fenología
Época de desborre: media
Época de maduración: tardía
Aptitudes agronómicas
. Variedad poco vigorosa de porte erguido.
. Necesita una temperatura elevada durante la floración (tendencia al corrimiento).
. Resistente a la sequía, biena adaptada a terrenos de gravas y suelos ácidos.
. Poda corta en suelos pobres. Requiere temperaturas altas para buena maduración y buen agostamiento de la madera. Cultivar en zonas muy cálidas. Rendimiento bajo.
. Muy sensible al oídio, sensible al mildiu, a la araña roja y a las heladas primaverales.
Potencial enológico
. Vinos blancos secos y dulces naturales con aromas potentes, elegantes y florales.
. Se pueden emplear en cupajes para aportar aromas. Utilizado en Málaga para la elaboración de vinos aromáticos.
. Apreciada como uva de mesa por su sabor amoscatelado, pulpa firme y hollejo de espesor medio.
. Resiste bien el transporte.
Moscatel de grando menudo
Moscatel Morisco
Fenología
Época de desborre: entre temprana y media
Época de maduración: muy temprana
Aptitudes agronómicas
. Planta poco vigorosa, porte entre semierguido y erguido.
. Fertilidad media. Poco productiva, racimos pequeños.
. Medianamente resistente a sequía, prefiere suelos pobres y que retrasen la maduración. Precisa podas largas.
Potencial enológico
. Vino muy alcohólico de color a marillo dorado, muy aromático, aromas florales propios de la variedad que recuerdan a miel, cierto retrogusto amargo, acidez alta, vino muy amplio y sabroso en boca.
. Antiguamente se empleaba para la elaboración de vinos dulces denominados “supurados”. Actualmente se emplea para elaborar vinos jóvenes o fermentados en barrica con cierto grado de azúcar.
Pardina
Baladí. Baladí verdejo. Calagraño. Jaén blanco. Robal.
Fenología
Época de desborre: tardío
Época de comienzo de envero: muy tardío
Aptitudes agronómicas
. Planta muy vigorosa, porte erguido.
. Fertilidad muy elevada, muy productiva, racimos muy grandes.
. Resistentea sequía, se adapta mejor en suelos poco fértiles y aronosos. Se adapta correctamente a podas cortas.
. Muy sensible a oidío y botrytis, es atacada por erinosis y acariosis.
Potencial enológico
. Vinos poco alcohólicos de color pálido, en general muy poco aromáticos, acidez media-alta.
. Su vocación es la elaboración de vinos destinados a la obtención de holandas paral a elaboración de vinos generosos o brandis. En la actualidad se elaboran vinos jóvenes de calidad con fermentación controlada y adicíón de levaduras seleccionadas y mezclando con Macabeo.
Parellada
Montonec, Montonega
Fenología
Época de desborre: temprana
Época de maduración: muy tardía
Aptitudes agronómicas
. Capacidad media de enriquecimiento con azúcares. Gran rendimiento.
. Madurez óptima en las zonas más elevadas del Penedés.
. Sensible al oídio, y falso almildiu.
Potencial enológico
. Se elaboran vinos blancos aromáticos de grado alcohólico moderado,
aroma fresco y una delicada acidez afrutado, finos, elegantes, de poca conservación. Se consumen jóvenes.
. Utilizados en la elaboración del Cava, junto a las variedades Xarello y Macabeo. Da estructura, finura, longitud y elegancia.
Pedro Ximenez
Fenología
Época de desborre: media
Época de maduración: media
Aptitudes agronómicas
. Porte erguido, variedad vigorosa de buena producción.
. Racimos poco uniformes con gran cantidad de uvas menudas.
. Muy sensible a la botrytis y a mildiu. Sensible a oídio.
. Sensible a la yesca, eutipiosis y termitas.
Potencial enológico
. Mostos muy alcohólicos, con baja acidez. Adecuados para crianza biológica.
. Pasificadas se obtienen mostos de 30-32º Baumé dando los vinos Pedro Ximénez. Son vinos muy azucarados, con bastante extracto seco, y que conserven su gusto de fruta y aroma particular.
Riesling
Fenología
Época de desborre: temprana
Época de maduración: media
Aptitudes agronómicas
. Se adapta bien a todo tipo de suelos y sistemas de cultivo.
. Poco sensible al desecamiento del raspón, sensible a la podredumbre gris, a la antracnosis y polilla del racimo.
. En ciertas condiciones la botrytis puede provocar caída de hojas.
Potencial enológico
. Una de las pocas variedades que exhíbe un aroma primario característico, se elaboran vinos blancos de gran calidad, muy aromáticos, estructurados y elegantes.
. Posee una elevada acidez.
. Vinos licorosos que se obtienen mediante sobre-maduración o ataque de podredumbre gris.
. Larga conservación y evolución lenta hacia aromas de petróleo.
Sauvignon Blanc
Fenología
Época de desborre temprana
Época de maduración temprana
Aptitudes agronómicas
. Muy vigorosa, requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento. Portainjertos debilitantes.
. Preferible podas largas. Rendimiento medio-alto. Sensiblea sequía.
. Muy sensible a eutipiosis, a podredumbre gris, sensiblea oídio, black rot, y a las enfermedades de la madera. Bastante resistente al mildiu.
Potencial enológico
. Vinos blancos secos muy elegantes y equilibrados.
. Aromas varietales presente sobre todo los primeros años.
Presentan matices dependiendo del suelo, añada y condiciones de cultivo.
. Vendimias tardías o con botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.
Verdejo
Fenología
Época de desborre: temprana-media
Época de maduración: temprana-media
Aptitudes agronómicas
. Planta poco vigorosa, porte horizontal.
. Fertilidad baja. Producción media, racimos pequeños.
. Medianamente resístente a sequía, a aptada a terrenos poco fértiles, arcillosos.
. Precisa podas largas para obtener producciones aceptables.
. Muy sensible a oídio.
Potencial enológico
. Vinos medianamente alcohólicos, de color amarillo verdoso con tonos acerados, muy aromáticos, en nariz destacan los aromas a almendra amarga, acidez entre media y alta, son vinos con cuerpo pero con cierta suavidad, el retrogusto es ligeramente amargo.
. Su vocación es ser empleado para la elaboración de vinos generosos al estilo de Jerez empleando la Palomino para mezclar. Actualmente se elaboran magnífícos vínos jóvenes monovarietales mezclados con Sauvignon o Macabeo en diferentes proporciones, últimamente se están elaborando vinos de Verdejo con fermentación o crianza en barricas de roble.