Bobal
Fenología
Época de desborre: medio-tardío
Época de maduración: medio-tardío
Aptitudes agronómicas
. Planta vigorosa porte semierguido.
. Fertilidad alta, producción media alta, racimos grandes.
. Muy resistente a sequía, se adapta mejora suelos sueltos y aireados. Se adapta bien a podas cortas.
. Sensible a oídio y botrytis.
Potencial enológico
. Vinos alcohólicos color intenso, cereza oscuro con tonos violáceos aroma ligero con tonos herbáceos acidez media, vino áspero con gran contenido de taninos.
. Se empleaba como vino de pasta para mezclar con Airén, en la actualidad se están obteniendo buenos resultados en la elaboración de rosados frescos y afrutados.
Cabernet Franc
Fenología
Época de desborre: temprana
Época de maduración: media
Aptitudes agronómicas
. Variedad bastante vigorosa.
. Mejores resultados en suelos arcillosos y calcáreos o en suelos arenosos si no hay estrés hídrico.
. Medianamente resistente a la botrytis. Relativamente sensible a yesca y eutipia.
. Bastante sensible a los cicadélicos.
Potencial enológico
. Vinos aromáticos (frambuesa violeta).
. Niveles de azúcar, acidez y polifenoles menores que los de Cabernet Sauvignon. Dan vinos jóvenes más ligeros y más agradables. Envejecen bien.
Cabernet Sauvignon
Fenología
Época de desborre: tardía
Época de maduración: mediatardía
Aptitudes agronómicas
. Variedad vigorosa numerosas ramíficaciones.
. La poda puede ser corta o larga, pero evitando heridas en la madera.
. Mejores resultados en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y bien expuestos.
. Muy sensible al oídio, eutipiosis y yesca. Sensibilidad media a botrytís.
Potencial enológico
. Vinos con estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la madurez.
. Aptos para el envejecimiento. El vino monovarietal puede carecer de suavidady redondez.
Garnacha Tinta
Gironet, Lladoner.
Fenología
Época de desborre: media
Época de maduración: media
Aptitudes agronómicas
. Planta muy vigorosa, porte erguido.
. Fertilidad elevada. Producción entre media y alta, racimos entre medianos y grandes.
. Muy resistente a sequía, muy versátil, se adapta a todo tipo de suelos. Se puede podar en poda corta aunque tampoco va mal con poda larga.
. Sensible a mildiu y a botrytis, es sensible el corrimiento de racimo.
Potencial enológico
. Vinos alcohólicos, color granate aromas lígeros con tonos de fruta rojam adura, acidez entre media y alta, vino poco estructurado.
. Se emplea para crianzas mezclándolo con Tempranillo, Cabernet, Macabeo, Graciano. Como vino joven no es interesante por su rápida oxidación. Su mayor vocación es la elaboración de rosados a partir de monovarietales de Garnacha.
Garnacha Tintorera
Alicante Henri Bouschet, Negral.
Fenología
Época de desborre: precoz
Época de maduración: media-precoz
Aptitudes agronómicas
. Variedad de porte erguido, vigor medio, producciones bajas pero regulares en climas secos y elevadas con pluviometrías superiores.
. Poco sensible a la sequía, muy sensible al viento y a las heladas primaverales. Poda corta.
. Pocos sensible al oídio y a la podredumbre gris. Muy sensible al mildiu.
. Sensible a las enfermedades de la madera.
Potencial enológico
. Vino de un color rojo profundo de graduación moderada acidez
equilibrada pero carece de finura y elegancia.
. Se ha utilizado en cupajes para aportar color en vinos.
. Con escaso poder antociánico.
Graciano
Fenología
Época de desborre: media-tardía
Época de maduración: tardía
Aptitudes agronómicas
. Variedad vigorosa de porte erecto y desborre tardío.
. Resistentea la sequía. Difícil de cultivar. Baja fertilidad y productividad.
. Prefiere suelos arcillosos calcáreos, de relativa frescura. Poda corta.
. Resistente al mildiu y bastante aoídio.
Potencial enológíco
. El mosto fresco de color rojo muy vivo se degrada rápidamente debido a la tendencia a la oxidación.
. El vino tiene sabor a regaliz, carácter tánico y es algo amargo.
Rico en sustancias pécticas que dificultan la clarificación.
. Vinos: de crianza, reserva y gran reserva.
Mazuela
Cariñena, Mazuelo, Samsó.
Fenología
Época de desborre: tardía
Época de maduración: media-tardía
Aptitudes agronómicas
. Variedad muy productiva, de porte erguido. No cultivar en zonas tardías.
. Resistente a la sequía, bien adaptada a terrenos poco fértiles. Admite podas cortas.
Exigente en potasio. En zonas frescas no madura correctamente.
. Muv sensible al oídio. Poco sensíble a botrytis y excoriosis.
Potencial enológico
. Vinos alcohólicos con bastante color, carentes de fruta y suavidad. Taninos astringentes, herbáceos y amargos.
. Mejores resultados con la técnica de maceración carbónica graciasa su alta acidez y al desarrollo de aromas jóvenes típicos. En zonas poco fértiles, con buenos suelos, viñas adultas y producción limitadas, se obtienen vinos de calidad.
. Se utiliza sobre todo para mezclas aportando acidez.
Mencia
Época de desborre: brotación precoz
Época de maduración: media
Aptitudes agronómicas
. Variedad de porte erguido, poco productiva.
. Se realiza poda corta.
. Madura bien. Sensible al viento.
. Sensible al mildiu, oídio, excoriosis y botrytis.
Potencial enológico
. Produce vinos aromáticos, afrutados. Se utiliza para producir rosados, tintos jóvenes con o sin maceración carbónica.
. Presentan problemas para conseguir un equilibrio adecuado entre grado probable y acidez total, la cual evolucíona decreciendo rapidamente.
. No apta para crianza en general, salvo en condiciones climáticas muy favorables y suelos muy propicios.
Merlot
Fenología
Época de desborre: temprana
Época de maduración: temprana-mediana
Aptitudes agronómicas
. Vigor medio-alto con fuerte tendencia a emitir chupones. Porte semierguido que obliga a colocar un empalizamiento que la soporte.
. Fertilidad buena. Preferible poda corta. Prefiere suelos argílicos calcáreos. Sensible al corrimiento según la climatología.
. Sensible a heladas primaverales. Poco adaptada a la sequía.
. Sensible al mildiu, cicadélidos poco sensible a botrytis. No sensible a oídio, flavescencia dorada, ni a las enfermedades en la madera.
Potencial enológico
. Vinos redondos con cuerpo, ricos en alcohol y color. Relativamente poco ácidos.
. Vinos con taninos, pero bastante suaves que no necesitan de un alargado envejecimiento en barrica. Aromas complejos y elegantes.
Monastrell
Mourvedre
Fenología
Época de desborre: tardía
Época de maduración: muy tardía
Aptitudes agronómicas
. Cepa exigente de cultivo delicado. Requiere temperaturas elevadas.
. Porte erecto aunque no es sensible al viento, fertilidad media con tendencia a la vecería, exige poda corta en espaldera o vaso.
. Rendimiento bajo.
. Muy exigente en Mg y K. Exterioriza fácilmente la toxicidad provocada por la simazina.
. Muy sensiblea sequía.
. Poco sensible a la excoriosis y botrytis, medianamente sensible al oídio y ácaros.
. Sensible al mildiu y podredumbre ácida.
Potencial enológico
. Máximo potencial en caso de vendimías bíen maduras, dando vínos rícos en alcohol, muy pigmentados, tánicos y estructurados, ásperos en juventud, por lo que necesítan crianza de acídez débil.
. Apto para técnicas de maceración carbónica. Muy resistente a la oxidación.
Pinot Noir
Fenología
Época de desborre: temprana
Época de maduración: temprana
Aptitudes agronómicas
. Bien adaptada a zonas templadas, mejores resultados en terrenos argílico calcáreos y cuando se controlan vigor y rendimiento.
. Muv sensible a las quemaduras de las bayas por el sol, y a la rotura en sobremaduración.
. Sensible al mildiu, cicadela, botrytis.
. Hipersensibilidad al entrenudo corto.
Potencial enológico
. Vinos tintos para crianza con buen cuerpo, finura, intensidad y complejidad aromática.
. Color rojo rubí, a veces con reflejos marrones, a menudo poco intenso aunque estable.
. Elevado potencial de acumulación de azúcar, con acidez media que a veces es insuficiente.
Prieto picudo
Fenología
Época de desborre: medio-temprano
Época de comienzo de envero: temprano
Aptitudes agronómicas
. Planta poco vigorosa, porte semirrastrero,
. Fertilidad media, producción baja, racimos medianos.
. Poco resistente a sequía, se adapta mejora suelos frescos y clima suave. Precisa podas largas.
. Es sensible a los golpes de sol y algo sensible a oídio.
Potencial enológico
. Vino alcohólico, con color cereza con tonalidades violáceas, variedad muy aromática con tonos frutas del bosque y aromas especiados de pimienta negra, acídez alta. lnteresante persistencia en boca y aromas retronasales.
. Su empleo ha sido la elaboración de vinos rosados y claretes con una punta de aguja. Actualmente en muchas zonas se empieza a elaborar tintos monovarietales o mezclados con Mencía que dan vinos de mucho interés.
Syrah
Fenología
Época de desborre: media
Época de maduración: temprana
Aptitudes agronómicas
. Emite pámpanos largos y frágiles, sensible al viento, por lo que debe ser empalizada y podada corta
. Muy sensible a clorosis y mal adaptadaa suelos calizos.
. Periodo óptimod de recolección relativamente corto.
. Evitar un exceso de rendímiento y sobremaduración.
. Bastante sensible a ácaros y a botrytis, sobre todo al final de la maduración.
. Resistente al mildiu, al oídio y a la excoriosis.
Potencial enológico
. Vinos tintos de buen grado alcohólico aptos para un envejecimiento de gran calidad, de color intenso (azulado), muy aromáticos finos y complejos con aromas que recuerdan la violeta, el cuero, el tabaco y el regaliz; tánicos, con estructura y relativamente poco ácidos.
. Es posible elaborar también vinos rosados muy afrutados e interesantes.
Tempranillo
Cencibel. Tinto fino. Tinto de Toro. Tinto del País. Ull de Llebre.
Fenología
Época de desborre: temprana
Época de maduración: temprana
Aptitudes agronómicas
. Variedad de ciclo corto. Porte erguido. Sensible al viento. Fértil, poda de pulgares.
. Potencial productivo medio-alto en función del terreno. Sensible a sequía extrema.
. Sensible al oídio y medianamente sensible a excoriosis.
Potencial enológico
. En función de los rendimientos, con producciones limitadas de óptimos productos, poca acidez.
. lndicada para elaboración de vinos jóvenes con maceración carbónica.
. Admite crianza en barrica de roble, con buenos resultados.
. Vendimiada adecuadamente permite la elaboración de vinos de excelente calidad.